Kartais klientai paragauja sauso skrudinimo riešutų ir trumpam nutyla. Tada nustebę sako, – „čia visai kitas skonis“. Ir skirtumas tikrai jaučiasi. Ne dėl prieskonių. Ne dėl rūšies. Viskas prasideda skrudinimo metu. Kai supranti, kaip riešutas gali pakisti nuo šilumos, pasidaro aišku, kodėl skiriasi jo skonis, aromatas ir traškumas.
Riešutai gali būti paruošiami skirtingai
Riešutai gali būti ruošiami skirtingais būdais. Vienu atveju jie kepami riebaluose, kurie apsemia visą riešuto paviršių. Kitu – riešutai kepinami purškiant riebalais ir kitais tirpalais su priedais. Trečiu atveju riešutai skrudinami karštu oru arba kitaip – sausuoju būdu. Skirtumas atrodo nedidelis, bet jis labai aiškiai jaučiasi valgant. Tik skrudinant riešutas išlaiko savo natūralų skonį, o šiluma išryškina tai, kas jame geriausia. Ir būtent nuo čia prasideda visa istorija.
Kas vyksta riešuto viduje skrudinimo metu
Skrudinimas nėra tik paviršinis apdorojimas. Tai lėtas ir atsakingas procesas, kurio metu šiluma pamažu keičia riešuto vidų ir išryškina tikrą riešutinį charakterį. Mažėja drėgmės kiekis, stiprėja aromatas, ryškėja skonis ir atsiranda tas aiškus traškumas, dėl kurio sauso skrudinimo riešutai taip lengvai atpažįstami.
Aromatas atsiranda anksčiau nei skonis
Kai riešutas pradeda skrusti, pasklinda šiltas ir sodrus aromatas. Tai vienas pirmųjų ženklų, kad procesas vyksta teisingai. Kvapas sukuria lūkestį. Ir jei jis švarus, šiltas, natūralus – žinai, kad viskas bus gerai. Todėl geri riešutai dažnai „užkabina“ dar net neparagavus.
Traškumas pasako labai daug
Traškumas yra vienas svarbiausių kokybės ženklų. Gerai skrudintas riešutas:
- lengvai lūžta
- nėra minkštas viduje
- neturi drėgno pojūčio
- palieka švarų skonį
Būtent traškumas dažniausiai ir sukuria tą jausmą, kai norisi dar vienos saujos.
Kodėl sausas skrudinimas sudėtingesnis
Sausas skrudinimas reikalauja daugiau tikslumo ir dėmesio. Kai riešutai skrudinami be papildomų riebalų, visas rezultatas priklauso nuo šilumos, oro cirkuliacijos ir laiko. Todėl kiekviena riešutų rūšis skrudinama skirtingai. Vieniems reikia švelnesnės temperatūros. Kitiems daugiau laiko. Kai kurie riešutai labai greitai pereina ribą tarp tobulo traškumo ir per stipraus skrudinimo. Dėl to mažos partijos tampa labai svarbios. Tik taip galima išlaikyti stabilų skonį ir kokybę.
Kodėl skrudintų riešutų spalva atrodo sodresnė
Skrudinimo metu riešuto spalva tampa intensyvesnė, sodresnė, gilesnė ir natūraliai gražesnė. Tai visiškai natūrali reakcija į šilumą. Šiluma suaktyvina natūralius cukrus ir riešutas pradeda lengvai karamelizuotis. Dėl to atsiranda sodresnis aromatas ir gilesnis skonis.
Kodėl kai kurie riešutai apsinuogina
Lazdynų riešutai ir bertoletijos skrudinimo metu dažnai natūraliai apsinuogina. Nuo jų gali pasišalinti net 50 – 80 proc. luobelės. Tai natūralus procesas, kuris vyksta riešutui skrundant ir veikiant šilumai. Dėl to skrudinti lazdynų riešutai dažnai atrodo švaresni, švelnesni ir turi dar ryškesnį skonį.
Kaip atpažinti gerai skrudintus riešutus
Yra keli ženklai, kurie labai greitai viską parodo. Geri skrudinti riešutai:
- kvepia vos atidarius pakuotę
- traška aiškiai
- nėra apsunkę
- nepalieka riebaus pojūčio
- atrodo natūraliai ir neblizga
Kartą paragavus skirtumas tampa labai aiškus.
Kur čia atsiranda Vai Nai
Vai Nai riešutų skrudykloje riešutus skrudiname sausuoju būdu. Šviežiai paskrudinti riešutai ruošiami be aliejų ir be nereikalingų priedų. Pagrindiniai ingredientai yra šiluma, oras, kruopščiai parinktas laikas ir žiupsnelis druskos. Druska naudojama labai nedideliais kiekiais. Ji padeda išryškinti natūralų riešuto skonį ir prisideda prie produkto stabilumo. Visa kita padaro pats riešutas.
